Marrón glacé

Ingredentes

1 kg de castanhas
1 kg de zucre
1/2 litro de vinho tinto
1l e 350 ml. de auga
1 ramita de vainilha
1 gramo de crémor tártaro
2 a 3 m. de tea transparente ou gasa

Instruccións

-Unha vez peladas as castanhas damoslhes un fervor e quitamoslhes a segunda pel.
-Colocamos cada castanha dentro dun pedazo de gasa/tea e atamos as puntas cun fio.
-Ponemo-las a remolho (en auga) durante 2 h.
-Escorremos e colocamolas nunha cacerola grande, procurando que nom se amontonen.
-Engadimos o vinho e 350 ml. de auga cocinhando a lume lento ata que as castanhas fiquen brandas.
-Escorremos e colocamos de novo na mesma cacerola.
-Engadimos o litro de auga, o zucre, a vainilha e o crémor tártaro.
-Apartamos a cacerola do lume e deijamos repousar durante 24 h.
-Transcorrido o tempo colocamos de novo no lume e fervemos durante 5 min., deijandoo repousar outras 24 h.
-Repetiremos esta operación durante 4 días, ao cabo dos cales o almíbar será espeso.
-Cando estean frías, escurriremolas, quitaremoslhes a gasa/ tea e colocaremolas coidadosamente sobre un tamiz ou reija.
-Pasarémolo almíbar por un coador e ponherémolo no lume deijandoo reducir.
-Cando ceomece a acaramelarse, botarémolo enriba das castanhas con ajuda dunha culher.
-Unha vez frías, envolverémolas con papel de aluminio.